Но не все ягоды шиповника пригодны к употреблению, и тем более, не все способны излечить вас от недугов. Только правильно подготовленные плоды могут войти в составы ваших рецептов, ведь в противном случае, вы можете спровоцировать вред своему организму. В этой статье мы поговорим о том, как правильно обработать ягоды и при какой температуре сушат шиповник в духовке для того, чтобы даже в холодную зиму иметь возможность наслаждаться любимым вкусом и применять их в лечебных целях.
Краткое описание
Для начала давайте разберемся можно ли сушить шиповник в духовке и что это за ягода? Сушкой ягод и фруктов занимались люди еще до нашей эры. Они складывали собранные плоды перед огнем и ждали, когда те начнут терять влагу и будут изменяться в форме. Даже в те далекие времена люди догадывались о том, что такие плоды дольше хранятся, а значит, также несут в себе пользу. Многие ошибочно полагают, что сушка ягод шиповника в духовке несет отрицательный эффект. Это большое заблуждение.
Все ягоды и фрукты, которые продаются в сушеном состоянии, доводятся до такой формы в специальных духовых шкафах, а пользы в них ничуть не меньше, чем в свежих.
Некоторые предпочитают сушке в духовке, ту же процедуру на солнечном свете. Делать это ни в коем случае нельзя, в особенности, когда дело касается ягод шиповника. Под воздействием ультрафиолетовых лучей ягоды действительно сушатся, но одновременно из них испаряются полезные вещества, которые так необходимы для лечебного эффекта. Получается, сушкой шиповника на солнце вы получаете, по сути, бесполезный продукт.
Когда можно собирать шиповник для сушки, в каком месяце?
В ботанике насчитывают до 400 видов шиповника. Каждый из них имеет свои особенности, к которым относится и время созревания плодов. Поэтому точно сказать, когда собирать плоды растения на заготовку, нельзя.
Шиповник.
Необходимо учитывать:
- вид растения
- климатические условия региона его произрастания
- погодные условия с весны по осень конкретного года
- состояние ягод (они должны быть красными или оранжевыми, но все еще твёрдыми, упругими, не тронутыми гнилью или болезнями)
Обычно, зрелыми, максимально концентрирующими в себе полезные вещества ягоды шиповника становятся с конца лета до середины осени, конкретнее, с августа по октябрь. Этому занятию следует посвятить теплый, сухой, безветренный день. Нужно успеть заготовить шиповник до наступления первых морозов – подмерзшие ягоды утратят львиную долю своей пользы.
ВАЖНО: Если вы верите в приметы, соберите шиповник на засушку 1 октября, в день Арины Шиповницкой.
ВАЖНО: В лекарственных целях также заготавливают листья, цветы, корни шиповника. Сырье собирают в разные времена года.
О пользе различных частей растения шиповник вы можете прочитать в статье «Плоды шиповника, цветы, корни и листья: полезные и лечебные свойства, противопоказания для мужчин и женщин. Шиповник сгущает или разжижает кровь, мочегонный или нет, слабит или крепит?».
Пошаговая инструкция
В этом разделе вы узнаете подробности того, как сушить шиповник в духовке, а так же найдете некоторые из советов от опытных хозяек.
Подготовка
Залогом грамотной сушки является правильный подход к подготовке ягод. К сожалению, за неимением знаний, многие люди допускают ошибки в этом процессе, в результате чего ягоды также теряют полезные свойства.
Собирать ягоды лучше всего подальше от дороги. Но, несмотря на то, что собранные плоды вы нашли в экологическо-чистом месте, их все равно не мешает промыть.
Нельзя ополаскивать ягоды шиповника в холодной воде. Лучше наберите емкость с горячей водой и опустите туда ягоды на 10 – 15 минут.
Воду по истечении времени слейте и ополосните ягоды. Так они промоются гораздо лучше и не потеряют свои витамины. Но сразу после этой процедуры сушить шиповник еще нельзя. Оставьте поднос с плодами в темном помещении на полтора или два часа. За это время ягоды высохнут и будут готовы к дальнейшим манипуляциям.
Прежде чем укладывать ягоды в духовку, необходимо их перебрать. Уберите гнилые, или же сильно недоспелые ягоды. Они вам ни к чему.
Не отрывайте плодоножку, в противном случае, от нагревания температуры весь сок вытечет и в шиповнике не останется полезных свойств. Многие допускают большую ошибку и разрезают ягоды пополам. Этого также нельзя допускать, потому что сок не задержится внутри плода. На этом подготовка ягоды закончена, и мы переходим к процедуре сушки шиповника в духовке.
В чем сушить?
Сушить ягоды следует на противне, накрытом специальной бумагой. Хорошо, если ваш противень или блюдо для выпекания будет чистым и использоваться впервые. Не стоит ничем смазывать поверхность. Прежде, чем на нее лягут ягоды все, должно быть непременно сухо. Ягоды следует расположить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае плоды могут склеиваться и при отрыве выпустят сок.
Если все плоды не уместились на одно блюдо – не расстраивайтесь. Лучше повторите процедуру, ведь в ваших же интересах получить отличные, вкусные, а главное – полезные ягоды.
Вопрос времени
Духовку не стоит разогревать до момента, пока в нее не попадут ягоды. Только после того, как противень оказался внутри, и начинайте разогрев. По общим наблюдениям, сушиться ягоды могут от пяти до семи часов, при этом положение противня в духовке должно быть ровно посередине.
Режим сушки
Режимом для сушки ягод лучше выбрать выпекание. Именно при таком способе нагрева духовой шкаф способен высушить плоды в рекордно короткое время и при этом, не забрав их полезных свойств.
Температурный режим
Так при какой температуре сушат шиповник в духовке в домашних условиях? Сушка ягод предполагается при температуре в 50 – 70 градусов. По опыту многих предприятий, именно эта температура идеальна для сушки и не способна нанести вред ягодам.
Определяем готовность
Если вы проделываете процедуру сушки впервые, то вам нужно знать, как определять готовность ягод. Во-первых, ориентируйтесь на время. Выбрав необходимую температуру, засеките время и по его истечении выключайте духовку и извлекайте ягоды.
Если же вы сомневаетесь в том, что сможете правильно рассчитать температуру и временные рамки, то приглядитесь к внешнему виду. Плоды шиповника должны приобрести медный оттенок, при этом , став немного прозрачными. Но при их остывании вы можете распробовать мякоть и небольшую влагу в виде сока.
Как подготовить плоды перед сушкой
Ягоды собирают только в экологически чистых местах, причем не после заморозков, а за 2–3 недели до них. После сбора к сушке лучше приступить в тот же день. В особой подготовке плоды не нуждаются, более того, их не нужно мыть или отделять чашелистики. Даже небольшое количество влаги навредит процессу сушки. Придется выбирать другой температурный режим или время. Если же отделять чашелистики, легко повреждается мякоть.
Поэтому при подготовке следует действовать таким образом:
- Выложить все плоды на плоскую поверхность.
- Убрать мятые, поврежденные ягоды.
- По возможности разрезать плоды пополам. Делать это необязательно, но такой способ ускоряет сушку; к тому же можно сразу удалить семечки.
- Затем выложить на противень в один слой и поставить в духовой шкаф.
Собирать можно только полностью созревшие ягоды шиповника, при этом необходимо успеть до заморозков
Электродуховка
Задались вопросом: «Как высушить шиповник в духовке электрической?», так как не имеете в наличии газовой, тогда вам стоит прочитать раздел ниже.
Отличительные особенности
Сушка в электрической духовке отличается от сушки в газовом духовом шкафу. Разберемся, в чем же заключаются эти различия? Электрическая духовка более сухая, чем газовая, поэтому может намного быстрее превратить шиповник в сушеный плод, лишенный полезных веществ. Именно поэтому процесс сушки в такой духовке должен быть под вашим чутким наблюдением.
Читайте также:
Итак, сколько же сушить шиповник? Время на процедуру должно отводиться гораздо меньше, около четырех часов. Температуру стоит поставить на сорок градусов, ведь электрическая духовка разогревается быстрее, чем газовая, а значит, от резкого перепада температуры шиповник может потерять сок.
Постепенно, за четыре часа доведите температуру от сорока до шестидесяти и выключайте электрическую духовку.
Другие рецепты
Кисель из шиповника. Плоды измельчить (100 г), залить двумя литрами воды, прокипятить 15 минут на слабом огне, процедить.
Добавить сахар, лимонную кислоту или кусочки лимона, добавить разведенный в воде крахмал, закипятить. Пунш из плодов шиповника с красным вином. 50 г плодов залить 700 г воды.
Оставить так на несколько часов. Затем прокипятить , процедить. Добавить пол-литра сухого красного вина и 100 г сахара. Нагреть, но не кипятить. Добавить сок апельсина. Подать горячим.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Духовка с конвекцией
Если вы сушите шиповник в духовке с вентилятором, то стоит также задуматься о понижении температуры и уменьшении времени на сушке. Вентилятор способствует тому, что он горячим воздухом будет обдавать ягоды с такой силой, что сок из них может вылиться в любую минуту, а значит и полезных веществ не останется.
Поэтому уменьшите температуру до сорока градусов, а время ее воздействия на ягоды оставьте в пять часов. Не забывайте периодически проверять ягоды на предмет готовности. Теперь вы знаете, как правильно высушить шиповник в духовке с вентилятором.
Заморозка шиповника
Еще один простой и действенный метод сохранения полезных свойств шиповника — это заморозка. Что лучше, заморозить или сушить ягоды?
- Ягоды не придётся мыть. Разделите отобранные плоды на небольшие порции, разложите по емкостям и уберите в холодильную камеру. Они сохранят все свои полезные свойства и витамины. Зимой вы с удовольствием насладитесь заготовкой.
- Срок хранения замороженных ягод составляет один год. Сушеный шиповник, при соблюдении условий хранения, пролежит два года.
- При вторичной заморозке часть полезных веществ теряется. Этого не происходит с сушеными ягодами.
Совет! Если у вас нет времени на просушку, то заморозка отличный вариант. Сушить на зиму или замораживать решать только вам.
Рецепты сушки для газовой духовки
Многие хозяйки давно выработали свои правила сушки шиповника в духовке газовой плиты, которые значительно отличаются от принятых стандартов. Так, например, некоторые ставят температуру в тридцать градусов и оставляют ягоды томиться в духовке целый день.
Так, по утверждению мастериц, ягоды получаются более душистыми и ароматными. А вот сушка вместе с пряными травами хороша для тех, кто готовит ягоды для добавления в чай – вкус шиповника и ароматных трав способен покорить сердца даже отъявленных гурманов.
Как сушить шиповник в духовке газовой плиты правильно?
Целые сухие ягоды необходимо перебрать и равномерно разложить на противень холодной духовки. Положение противня должно быть – посередине, после этого начинаем процесс заготовки:
- Разогреть духовой шкаф до +100 °C и держать указанную температуру на протяжении 10 минут
- После опустить температуру до +60 °…+70 °С, приоткрыть дверцу шкафа для вывода лишней влаги
- Сушить плоды дикой розы в течение 6-8 часов, обязательно следить, чтобы температура не опускалась ниже +45 °C. Все это время ягоды необходимо изредка помешивать, или встряхивать противень для равномерной просушки
Правильно высушенные плоды не меняют цвета, не морщатся, поэтому такую заготовку можно отправлять на дальнейшее хранение в кладовку. Если же дикая роза потемнела – это говорит о превышении температуры при сушке. Некоторые хозяйки выставляют температуру 30 градусов и оставляют плоды на целый день. Чтобы высушить сырье для чая, подкладывают на противень пряные травы, тогда плоды становятся ароматнее и еще полезнее.
Способы хранения сушеного шиповника
Хранят готовый продукт в закрытых ёмкостях: жестяных или стеклянных банках. При этом ёмкости рекомендуется поставить в шкаф или кладовку для защиты от солнечных лучей.
Не стоит делать банки герметичными: в закупоренном состоянии может начать образовываться плесень.
Вместо крышек лучше накрыть ёмкость лоскутом ткани или несколькими слоями марли. Не советуют закрывать банки полиэтиленом. Идеальными условиями для хранения считаются тёмные, сухие и проветриваемые места.
В качестве хранилища можно использовать небольшие мешочки из ткани или картонную коробку. Нужно проследить, чтобы в них отсутствовал мусор и влага. Они не должны быть пропитаны пахучими веществами.
При длительном хранении рекомендуется проводить периодическую проверку сушёных плодов на наличие плесени. При соблюдении всех этих условий шиповник сохраняет свои лечебные свойства до 3 лет.
